No Donnana, restaurante em Santo André, a proprietária Dora é exemplo dessa dedicação e amor pela profissão, os principais ingredientes do seu negócio
O Sehal (Sindicato das Empresas e Alimentação do Grande ABC) reconhece a importância do Dia Internacional do Chef de Cozinha (20), mas destaca todos aqueles que, independentemente do título profissional, se dedicam diariamente na sua função. Para o sindicato patronal, a data é uma ótima oportunidade para valorizar os profissionais da gastronomia.
“O setor de alimentação é feito por pessoas que se dedicam, responsáveis e que colocam conhecimento no seu dia a dia. Valorizar esses profissionais é reconhecer a importância que realizam para a qualidade dos serviços”, afirma Beto Moreira, presidente do Sehal.
Um exemplo dessa dedicação é Doralice Molina (a Dora), proprietária do Donnana Restaurante e Cafeteria, em Santo André. O estabelecimento foi inaugurado em fevereiro de 2024 e conta atualmente com cinco colaboradores. Embora Doralice não se considere Chef de Cozinha, sua experiência à frente do negócio demonstra o envolvimento e o cuidado necessários para conciliar a administração, a cozinha e o atendimento de um empreendimento gastronômico.
“Eu não sou Chef de Cozinha e nem sei se tenho essa habilidade, mas o que não me falta é o amor à profissão, e isso realmente é algo que sinto pulsar em mim”, conta.
A trajetória de Dora reforça o sentido da homenagem do Sehal neste Dia Internacional do Chef de Cozinha: reconhecer não apenas quem tem o título, mas também quem, com empenho, amor pela gastronomia tem compromisso com o cliente.
Segundo Dora, a história do Donnana nasceu do desejo de criar um ambiente acolhedor, onde as pessoas pudessem se sentir satisfeitas e felizes. A proposta vai além de servir uma refeição: é fazer com que o cliente tenha vontade de comer mais um pouco e também de prolongar a permanência no local.
Com dez mesas, o restaurante atende, em média, 25 pessoas presencialmente, além de trabalhar com delivery. Para Dora, administrar diferentes atividades ao mesmo tempo é um desafio, mas também uma fonte de satisfação.
“Conciliar todas as funções que exerço não é tão tranquilo assim, mas eu amo o que faço e me divirto com minha própria correria. Consigo transformar desafios em alegria ao ver o dever cumprido a cada dia”, diz.
Sabor de comida caseira
No cardápio, a proposta é apostar na simplicidade da elaboração, sem abrir mão da qualidade. Dora é exigente na escolha dos ingredientes, prioriza temperos naturais e produtos saudáveis e busca oferecer aquele sabor de comida caseira, que remete à comida de mãe.
Na avaliação da empresária, um dos principais desafios do setor é unir alimentação saudável e saborosa para atender às expectativas dos consumidores. Para alcançar esse objetivo, ela destaca a importância do trabalho em equipe e do cuidado em todas as etapas do preparo.
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